Si le tournaisis compte de nombreuses brasseries
artisanales, une seule est située dans l’entité même de Tournai :
la brasserie de Cazeau, à Templeuve, à une dizaine de kilomètres du centre ville de Tournai.
Cette ancienne brasserie, fondée en 1753, cessa son activité
en 1969, avant d’être relancée en 2004 par deux passionnés : Laurent
Agache, fils de l’ancien propriétaire, et Quentin Mariage.
La fabrication reste artisanale, dans la tradition
familiale, produisant des bières de caractère en quantité limitée.
Le produit phare est la Tournay, bière blonde de haute
fermentation, refermentée en bouteille, non filtrée et non pasteurisée, sans
ajout d’épice. Selon la description de son brasseur : « La Tournay est une bière particulièrement équilibrée, le houblon
en fleur utilisé lors du brassin laissant une touche légèrement sèche et amère
en fond de bouche. ». On peut la déguster dans de nombreux cafés en
ville.
Dans son sillage, on trouve la Tournay noire (sorte de
stout, à base de malt torréfié), la Tournay triple, ainsi que la saison Cazeau (bière légère, désaltérante). Cette dernière,
parfumée aux fleurs de sureau, est difficile à trouver, vu le caractère
très saisonnier de sa production (3 semaines).
Signalons aussi l’Esprit de Tournay, un alcool fort obtenu
par distillation de la Tournay blonde. Titrant à 40°, il s’agit d’un digestif dans
le style du genièvre, mais avec les parfums de la bière plutôt que ceux de la
baie de genévrier.
