dimanche 13 octobre 2013

Deux spécialités : la faluche et le palet de dame

Pour cette rentrée du blog après une longue interruption estivale, nous allons évoquer deux spécialités de nos boulangeries-pâtisseries : la faluche et le palet de dame. Elles ont un point commun : on les trouve uniquement dans le Nord de la France et dans la région de Tournai et Mouscron, illustration du lien de notre région avec la France, qui remonte bien avant le tracé de la frontière. Point de trace de faluche dès qu'on arrive à Mons ou Ath, encore moins si on se promène ailleurs en Belgique.
La faluche


La faluche est un pain plat très blanc, moelleux et dense. Dans la région, on l’apprécie particulièrement beurrée avec de la cassonade brune : un délice au petit déjeuner ou au goûter. Vous en trouverez dans quasiment toutes les boulangeries de Tournai (sauf chez Gallas, au style parisien). La boulangerie Bruynooghe rue Royale propose, outre la faluche nature, des sandwiches sous forme de faluches garnies.

Le joli nom de palet de dame désigne un biscuit au beurre, avec une petite touche de marmelade d'abricots, recouvert d'un glaçage. De quoi escorter un bon thé ou un bon café. Il fait aussi le bonheur des enfants quand, au retour de l'école, on leur fait la surprise d'un crochet par la boulangerie. On le trouve aussi facilement en ville, notamment chez Quesnoy.