Les fins cafés Favot

Tournai compte de nombreux torréfacteurs : citons la maison Fretin (café des cinq clochers), le café Hivre. Personnellement, je me fournis chez Favot, sans doute la plus artisanale.
La boutique est installée dans une petite maison de style Louis XIV du bas quartier, à deux pas de la cathédrale. Sa façade, récemment restaurée, arbore de jolis bas reliefs représentants des scènes de l'Ancien et du Nouveau Testament. Ce bâtiment a d'ailleurs remporté le prix Pasquier Grenier 2012, qui récompense chaque année la restauration d'un édifice ancien à Tournai.
Dès qu'on entre dans cette échoppe, on est frappé par les anciennes machines au look désuet encore utilisées pour torréfier et moudre le café. Le nouveau propriétaire, véritable passionné, est intarissable pour vous narrer sa passion, ses trouvailles, ses projets. Il propose les mélanges traditionnels de la Maison Favot, dont le secret jalousement gardé, lui a été transmis lors de l'acquisition du fonds de commerce. Il a élargi cette gamme "historique" par de belles trouvailles personnelles. Tel ce mélange Colombie, suave et long en bouche, qui ne devait sortir que pour les fêtes de fin d'année, mais qu'il propose maintenant toute l'année, sous la pression de clients conquis.
Pour approfondir, voici un portrait réalisé par le Courrier de l'Escaut en 2011.

Horaires : du mardi au samedi (de 9h30 à 12h30 et de 14h à 18h)
Téléphone : (+32) 69 22 22 88

Les pommes et poires de Brunehaut

La région située au sud de Tournai, juste avant la frontière française, est une terre de pépinières : Lesdain, Rongy, Brunehaut... Vous pouvez vous y procurer des arbres et arbustes de qualité à des prix très attractifs.
La culture de fruits, surtout de pommes et de poires, y est aussi très répandue. Les variétés cultivées permettent de sortir des classiques. Ainsi la pomme rubinette, parfumée et croquante. Ou encore la poire Concorde, vraiment excellente, issue du croisement de la conférence et de la doyenné.
On peut se procurer des fruits des vergers de Brunehaut à Tournai. J'en trouve chez le marchand de fruits et légumes de la rue Royale, à prix intéressant.
Pour avoir le choix dans les variétés, le mieux est de les acheter au marché de la place Crombez le samedi matin. Au marché, il est aussi possible, en commandant d'une semaine pour la suivante, d'acheter du vinaigre de cidre des vergers de Brunehaut. Voici un croquis pour repérer le stand :

Le marché du samedi matin

Il y a deux marchés à Tournai : le jeudi et le samedi matin. Travail oblige, je me rends uniquement à celui du samedi, qui est aussi nettement plus garni. Peut-être parce que je ne suis pas le seul à travailler le jeudi.
Si le marché mérite un post à lui seul, c'est qu'il peut être un peu déroutant pour le non initié : il se tient en trois lieux différents simultanément. Le marché alimentaire plutôt sur la place Crombez (proche de la gare), le non alimentaire sur la grand-place et encore un bout d'alimentaire sur la place de Lille. Cela se complique encore si un événement (comme le marché de Noël par exemple) occupe la grand-place. Le marché non alimentaire se déplace alors place Crombez, poussant le marché alimentaire un peu plus loin avenue Leray.
Passé ces complications, il est très intéressant d'y faire un tour, surtout si comme moi vous aimez vous approvisionner en légumes auprès de producteurs. On trouve en effet plusieurs maraîchers de la région sur le marché qui vendent exclusivement leur production, dont certains en bio.
Je vous parlerai de mes stands préférés dans de futurs posts.

Confit du Sud-Ouest... de la Belgique

Eh oui, Tournai est situé au Sud-Ouest de la Belgique. Est-ce cette coïncidence qui poussa la ferme Louis Legrand à Templeuve (dans l'entité de Tournai) à se lancer dans l'élevage de canard ?

Toujours est-il que vous pouvez vous procurer foie gras, confit, pâtés, magrets de canard, ... Mes coups de coeur : le confit de canard, le magret de canard fumé maison (que l'on peut acheter entier et trancher soi-même), le pâté de canard au foie gras et à l'armagnac et le magret de canard frais. Le cassoulet est aussi sympathique, même si je préfère l'améliorer en y ajoutant aussi du porc et, pour maintenir la proportion, des haricots blancs.
On trouve certains produits (confit, pâtés, ...) à Tournai dans l'épicerie fine au pied du beffroi ou au Car Drink Dubuisson. Mais pour profiter de toute la gamme, le mieux est de se déplacer à la ferme, où l'on peut voir les canards gambader dans les prairies. Si vous avez suivi l'actualité récente à propos de l'exil de Gérard Depardieu, vous n'oublierez pas l'adresse : Rue de Néchin 78, 7520 Templeuve (Belgique). A noter que la ferme organise des portes ouvertes une fois par an au mois de juin.

Le jardin de Romuald

Une partie de mes légumes provient de mon potager. En général, j'achète le complément chez Romuald, sur le marché de la place Crombez le samedi matin.
Romuald s'est reconverti assez récemment dans le maraîchage, dans le pays des Collines voisins, à Forest du côté de Frasnes. Il travaille en agriculture biologique.
Il vend exclusivement des légumes de sa production : inutile d'espérer trouver des tomates au mois de janvier. Par contre, les endives pleine terre sont délicieuses l'hiver. En été et en automne, les légumes du Sud sont à la fête : tomates, aubergines, courgettes, poivrons. Poivrons qui sont même parfois disponibles jusqu'en novembre, quand l'automne est doux. On déniche aussi quelques légumes oubliés, comme les rutabagas, les panais, les radis noirs.
Voici un petit croquis pour vous aider à trouver le stand de Romuald au marché de la place Crombez :